Кулич краффин пошаговый

7 Май, 2017  в Выпечка  помечено Вкусные пасхальные куличи / Домашние пошаговые фото-рецепты / Домашняя выпечка / Дрожжевая выпечка / Здоровое питание / Краффины / Меню на Пасху / Пасхальные рецепты / Праздник православная Пасха / Рецепты в духовке - BabLaka

Ингредиенты: Дрожжи, Молоко, Мука, Орехи, Сливочное масло, Сухофрукты, Фруктоза, Яичный порошок
Кухня: Русская кухня

Пасхальный кулич трудно назвать диетическим блюдом – он настолько сладкий и сдобный, что от одной мысли о нем холестерин и сахар подскакивают до небес. 🙂Но оказывается, что можно совместить любимое пасхальное лакомство и требования здорового питания. Предлагаю приготовить вместе со мной малокалорийный и низкохолестериновый пасхальный кулич-краффин. Простой и пошагово оформленный рецепт с фото поможет и вам сделать такуе вкусную и оригинальную выпечку на Пасху.

Хитрость низкокалорийного краффина заключена в том, что часть положенной по рецепту сдобы (масло и сахар) оказываются не внутри теста, а снаружи, в виде начинки рулета. А еще мы можем сократить количество высококалорийных ингредиентов и даже частично заменить их на более низкокалорийные.

Куриное яйцо – один из самых богатых холестерином продуктов, а вот в яичном порошке его практически нет. Из этих соображений можно заменить свежие яйца яичным порошком. Разводить порошок можно водой, но лучше воспользоваться теплым молоком. По рецепту полагается взять два яйца или одно яйцо и два желтка.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Для замены двух яиц отвесим 30 гр яичного порошка. Слегка подогреем (до температуры парного молока) 80 гр молока.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Молоко вливаем в порошок понемногу при постоянном помешивании. У нас должна получиться жидковатая паста без комков. Ей нужно дать постоять минут пошаговый 20-30 для набухания.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Это время нам потребуется для созревания опары. Для опары возьмем 20 гр свежих дрожжей, 110 мл теплого молока. Положенный по рецепту сахар (80 гр) заменяем на фруктозу, что дает возможность без потери вкуса сократить количество углеводов вдвое – до 40 гр.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Дрожжи растираем в пасту с фруктозой, разводим молоком, закрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место для созревания опары.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Через полчаса начинаем замешивать тесто. Помимо набухшего яичного порошка и подошедшей опары нам потребуется 40 гр размягченного сливочного масла и 350 гр муки. Пасхальный кулич – это, прежде всего, аппетитный аромат. Чтобы выпечка была ароматной, мы возьмем пакетик ванилина, по кофейной ложечке молотого кардамона и мускатного ореха. Ну и щепотку соли для баланса вкусов, ее мы вмешиваем в муку.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Если готовить сдобное тесто намерены в тестомесе или хлебопечке, выкладываем все жидкие ингредиенты и ароматизаторы в чашу. Сверху всыпаем просеянною (обязательно!) муку, соль и включаем на режим Дрожжевое тесто.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

В тесте мало жиров и совсем нет яиц, поэтому даже с небольшим количеством сахара тесто быстро подошло и стало необыкновенно пышным.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Если замешать тесто решили вручную, то сначала тщательно смешиваем в просторной миске все жидкие продукты, потом подсыпаем муку, непрерывно вымешивая. Когда тесто начнет собираться в шар, затянем миску пищевой пленкой и поставим на час-полтора в теплое место.

Покат тесто на куличи подходит, подготовим наполнители – орехи и сухофрукты. Возьмем по небольшой горсточке разных орехов (фундук, арахис, миндаль, кешью, грецкие и т.п.) чистим, моем, слегка обжариваем и измельчаем. Измельчать лучше всего вручную, ножом, в крайнем случае, можно воспользоваться ступкой. Нам нужна не ореховая мука, а заметные и внятные мелкие кусочки со своим характерным вкусом и ароматом.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Изюм промываем, подсушиваем, заливаем ложкой коньяка, рома или десертного вина и даем время для набухания. Вместо засахаренных цукат (очень калорийных!) возьмем натуральные вяленые ягоды: землянику, клюкву, вишню без косточек, курагу и т.п. Если ягоды или плоды продавались врассыпную, а не в герметичной упаковке, их необходимо промыть, подсушить, при необходимости немного измельчить ножом.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Подошедшее тесто еще раз вымешиваем и делим на порционные куски – по числу формочек. У нас их будет четыре.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Каждый кусок раскатываем в пласт, по возможности, прямоугольной формы толщиной, около, 5 мм.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

По рецепту мы должны взять 120 гр сливочного масла, растопить его и кисточкой смазывать пласты теста. Но если масло просто размягчить, а для смазывания воспользоваться шпателем, то масла потребуется максимум 60 гр. Можно слегка присыпать масло фруктозой или коричневым сахаром.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Для удобства, сразу разделим орехи и сухофрукты на части по количеству порционных кусков. Четверть сухофруктов равномерно рассыпаем по пласту теста.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Распределяем порцию орехов и аккуратно заворачиваем пласт в рулет, прикрываем его пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Эти операции проделываем и с остальными порциями теста.

кулич краффин пошаговый alt="Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью">

Когда все рулеты сформированы, переходим к следующему этапу. Острым длинным ножом разрезаем рулетик вдоль, но не дорезаем до конца.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Начинаем сворачивать краффин: сначала улиткой до размера дна формочки, а потом продолжаем укладывать тесто вторым-третьим ярусом.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Сформированный таким образом пасхальный кулич-краффин укладываем в форму. Аналогично формируем оставшиеся. Прикрываем формы с куличами полотенцем и даем расстойку минут 30-40 в теплом месте. Поднявшиеся изделия смазываем взбитым с молоком желтком и отправляем в нагретую до 200°С духовку на 30-35 минут.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Готовые куличи-краффины вынимаем из форм и украшаем глазурью и разноцветными посыпушками, или просто измельченными орешками.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Честно говоря, и без украшения выпечка получается необыкновенно эффектной, динамичной формы.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

На разрезе прекрасно просматриваются слои и яркие пятна орешков и ягод.

Пасхальный кулич-краффин с пониженной калорийностью

Тесто легкое, ароматное, не приторное и не жирное. Насколько долго такой пасхальный кулич-краффин не черствеет, мне узнать не удалось. Они улетели первыми, гораздо раньше классической пасхальной сдобы. 🙂

Навигация по публикациям



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Кулич Краффин : пошаговый рецепт с фото Домашние поделки на продаж

Кулич краффин пошаговый Кулич Краффин: пошаговый рецепт с фото
Кулич краффин пошаговый Кулич Краффин рецепт с. - IamCOOK
Кулич краффин пошаговый Cached
Кулич краффин пошаговый FAQ - часто задаваемые вопросы ВКонтакте
Кулич краффин пошаговый Бисер Записи в рубрике Бисер Сообщество Я - МАСТЕРИЦА
Кулич краффин пошаговый Большая подборка обучающих онлайн-видеоуроков по работе в CAD ArtCam
Кулич краффин пошаговый Ветки сосны из бумаги: новогодние украшения своими руками
Выкройка коротких шорт Вышивка крестом. Авторские схемы вышивки крестом Вязание крючком с бисером: основы техники для начинающих Как вязать носки на 5 спицах пошагово для начинающих Как нарисовать Карлсона карандашом поэтапно? Как связать пасхальное яйцо крючком (Crochet easter egg) Магазин вышивки и рукоделия "7 Петель" ВКонтакте

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ